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昨日は、最後のパン教室に行ってきました。コース自体はもっと先まであるのだけど、産休ということでしばらくお休み。パンの世界は奥が深くて、もっと習いたいのはやまやまだけど、時間的にも金銭的にも難しそうなので、とりあえずここまで。落ち着いてから再開できたらいいなぁと思っています。
最後のメニューはお米パン（手前）とデコレーションサンド（奥）の２種類。お米パンは上新粉と炊いた雑穀米が入った和風なパン。あんまり期待してなかったんだけど、生地のさわり心地がお餅みたいで気持ちいいし、外はカリッと、中はもちっとしていて、かなり美味しい〜。照り焼きチキンとか、豆腐ハンバーグとか、和風の具を挟んでサンドイッチにしたい感じです。
デコレーションサンドは、ライ麦入りの生地を12ｃｍのデコレーション型に入れて焼いたもの。切り分けて具を挟んで、リボンを巻いてあげるとすっごく可愛いのだとか。教室では普通のサンドイッチとして試食したので、写真はちょっと寂しいですけど……。お土産に、丸ごと一つ持って帰ってきたので、家で食べる時にはきれいにデコレーションしようと、冷凍庫で待機してもらっています。
ただね、パンの味が……。どうやらサラン。は、ライ麦がちょっと苦手みたい。ナッツロールとプチライプレッドみたいに、ナッツやキャラウェイシードの香りがすると「美味しい〜」と思ったんだけど、ライ麦単体だと……。なので、家で焼くときはライ麦を胚芽とか全粒粉とかに代えて、作ってみようと思っています。
去年の４月から習い始めたパン作り。それ以前に体験教室で習ったものも含めると、全部でなんと４１種類！！食パンやロールパンといったベーシックなものから、デニッシュやクロワッサンなどのこれまで｢自分で作るなんて、絶対に無理｣と思っていたパンまで。教室をお休みする間に、少しずつ復習していきたいなぁと思っています。ランキングに参加してます。押してもらえると励みになります。
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5おとといの夜は、お料理のクラスを受講してきました。1年半以上前に受けられなかった授業の補講です。久しぶりのクッキングクラスに戸惑いもありましたが、どれも美味しくって、大満足でした。
今回受けたのはパート�靴�6回目。手前から反時計回りに鶏肉のガランティーヌ、じゃがいものポタージュ、白身魚のフラン、グリーンサラダの4品と先生が焼いてくれたパン。
鶏肉のガランティーヌは、鳥胸肉に人参＆アスパラを巻いたものに生クリーム入りのカレーソースを添えたもの。このソースが美味しくって、パンにつけて全部食べてしまいました。塩分を控えなきゃいけないのに……。でも、それだけの価値のある味でした。
白身魚のフランは、フレンチの茶碗蒸しって感じかな。でも、茶碗蒸しよりもぐっとお洒落なのに気軽に作れそうなので、ちょっとしたおもてなしに活躍してくれそうです。ジャガイモのポタージュも簡単＆美味！なんといっても材料がもジャガイモ、玉ねぎ、バターに牛乳とシンプルだから、思い立ったらすぐ作れちゃう。昨日のランチに早速、作っちゃった。
パンも美味しかったので、しっかり先生に質問しちゃいました。配合は食パンのもので、ロールパン成型、クープ部分にバターを乗っけたコッペ成型、丸めてはさみで切込みを入れたものにマヨネーズを絞ったものの３種類。 同じ生地なのに、味わいが全く違っていて、 こちらもいいお勉強になりました。マヨパンは簡単なので、ぜひぜひ作ってみなくっちゃ。
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先日、パン教室へ行ってきました。パート�靴裡飢麑棔�出産後はしばらく通えないので、教室も残り１回となってしまいました。
さてさて、今回のお題は〜。テキストどおりならクロワッサンなのですが、デニッシュを習ってきました。というのも、カリキュラムの改定で、クロワッサンがパート�兇�らパート�靴飽榮阿靴討靴泙辰燭痢�すでにクロワッサンをパート�兇能�ってしまったので、変更前のメニューを特別に教えてもらいました。
先生に「できれば、クロワッサンで復習しておいてね〜」と言われていたので、シートバターの消費も兼ねて、教室の数日前にクロワッサンを作ってみたのですが……。いやぁ、復習してよかったです（あっ、その時の写真はありません）。家では工程を忘れていたり、サイズを間違えたりと、ハプニング続きでしたが、教室では大失敗をせずにすみました。
１種類の生地から、６種類の成型をお勉強。まず中央はフルーツデニッシュ。生地をトリノ型に入れて焼いて、カスタードクリームとフルーツでおめかししています。
フルーツデニッシュの右隣から時計回りにクリームチーズデニッシュ、チョコレートデニッシュ、アーモンドプードルのフィリングにプラムを乗っけたコックスコームデニッシュ、ウィンナーデニッシュ、カスタードクリームを載せて焼いたカスタードデニッシュ。
これだけのデニッシュをパン屋さんで買うなんて、なかなかできないよね〜と、ほくほくしながらお持ち帰り。オッパも「おぉ、今日のは豪華だね〜」と大喜びしてくれました。もちろん、味のほうも大好評！「これまでの中で一番だよ。クロワッサンはもう作らなくていいから（えっ、そんなぁ〜）、これを作ってよ。作れる？？」と言いながら、一気に３つも食べていました。残りも、ほとんどがオッパのお腹に。サラン。はカロリーが怖くて、そんなにたくさんは食べられないと言うのに……。だってね、一番カロリーの低いカスタードデニッシュでも、２６６�銑覆發△襪鵑世發鵝�
６種類の中で、二番目に美味しいのはサラン。はウィンナーデニッシュ、オッパはクリームチーズデニッシュと分かれてしまいましたが、�癸韻楼娶�が一致！「カスタードデニッシュが最高」という結果になりました。まだまだシートバターがあるので、重い腰を上げて、作らなくちゃね。
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昨日から産休に入ったサラン。です。ノア・レザンをいたく気に入った母が、「レーズンとくるみのパン、買うと高いのよね〜」とぽつり。それって……。「また作ってね」と、暗に言ってるよね？？今日は母に会う予定があったので、昨日のうちに焼いておきました。
サラン。が持っている型だと１単位で２本焼けるので、１本は母に、もう一本は我が家用に。焼き上がりの姿を写真に撮ろうと思ったんだけど、「いいにおいだ〜。食べたいなぁ」とオッパのつぶやきに負けて、カットしてしまったので、全体像のはありません。前回よりも、つなぎ目のところは上手くいったんだけどなぁ。型に生地を入れてから、上からきゅっと押さえたのが良かったみたい。
今日の朝ごはんです。お料理教室で習った、ほうれん草のポタージュも作っちゃいました。昨日、市場に行ったら、ほうれん草が３束１００円と、超お買い得だったの。奮発して多めに入れたんだけど、「ほうれん草多すぎない？？」とオッパに指摘されちゃった……。うーん、確かに。かすかに独特のえぐみみたいのを感じるような？？まぁ、でも、ほうれん草は鉄分が豊富だし。「栄養たっぷりなんだから、いいの」ということに、しておきました。
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オッパが出張に行っちゃって、暇を持て余し気味のサラン。です。お腹が張るし、風邪とかインフルエンザとかが怖いので、あんまり外出もしたくないし……。というわけで、昨日はお休みだったので、パンを焼きました。カキをくれた友達のお礼として、渡したかったしね。
編みパンを焼こうかなぁと思ったんだけど、ゴマが足りなくて断念。ノア・レザンも考えたんだけど、レーズンって好みが分かれるしなぁ……。教室で先生が「イギリスパン生地を、発酵かごを使って焼いてもいいよ〜」と言っていたのを思い出して、早速チャレンジしてみました。
昨日はめっちゃ天気がよくて、昼過ぎから部屋がぽかぽか。暖房をつけなくても、温度がなんと27度まで上がっていました。オーブンを使わなくても、発酵がぐんぐん進んでくれました。過発酵気味かなぁと心配したけど、そうでもなくて、ちょっと安心。クープも開いてくれたし〜。なかなかいい焼き上がり？？
いえいえ、とんでもない。上から見ると……
鉄アレイじゃないのよ〜。うーん、ノア・レザンのときよりも、生地のつなぎ目が離れちゃったよ。なぜ？？悪化しちゃうって、どういうこと？？？サラン。と発酵かごの相性、悪いのかしら。
味さえよければいいんだもん（そんな訳はない）と開き直って、朝食に食べてみました。卵とレタス、きゅうりと、冷蔵庫にあったもの具で適当サンドイッチ。一晩経ってたけど、意外とふわふわ感が残っていました。クラストのほうも、適度な歯ごたえ。上新粉のおかげなのかな？同じ配合なのに、イギリスパンよりもソフト。上手に焼けるようになるまで、しばらく発酵かごにはまっちゃいそうです。
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